Tecnología alimentaria y salud humana. El caso de la leche y los productos lácteos. La industria alimentaria como estrategia sanitaria. Producciones artesanales y seguridad alimentaria
Discurso de ingreso como Académico en la Real Academia de Medicina del País Vasco. Bilbao, 16 de febrero de 2011. Y discurso de contestación del Académico Ilmo. Dr. D. Jesús Llona Larrauri